Japanse keuken
Sojasaus: in Nederlandse vaten naar Europa
Twee eeuwen lang had de Republiek het handelsmonopolie op Japanse sojasaus. De stenen kruiken komen nog uit onze bodem.
5 min
Thema
Japanse keuken
Wat er in een Japanse keuken gebeurt en hoe je dat hier nadoet: dashi en umami als basis, rijst, misosoep, het verschil tussen sushi en sashimi, en welke ingrediënten je in Nederland en Vlaanderen werkelijk kunt krijgen.
Japanse keuken
Ramen: vier bouillons en twee assen
Tonkotsu zegt iets over de bouillon en niets over de smaak. Ramen wordt langs twee onafhankelijke assen samengesteld.
5 min
Japanse keuken
Sushi: de soorten en wat er niet bij hoort
Het woord slaat op de rijst, niet op de vis. Daarmee verdwijnt bijna elk misverstand — en is sashimi dus geen sushi.
6 min
Japanse keuken
Dashi en umami: de smaak die Japan een naam gaf
In 1908 geïsoleerd uit een stuk zeewier, bijna een eeuw genegeerd. Wat umami is, hoe u dashi trekt en waarom MSG geen boeman is.
5 min
Japanse keuken
Hoe een Japanse maaltijd is opgebouwd
Eén soep, drie gerechten en rijst apart. Het patroon achter bijna elke Japanse maaltijd, plus de zes ingrediënten die u nodig hebt.
5 min